La ciudad de Oaxaca de Juárez, además de su cuidada arquitectura que data de los siglos XVI, XVII, XVIII y XIX, posee una de las gastronomías más ricas de México y del mundo. Allá llegamos el lunes en la noche. Por haber viajado en la tarde, no habíamos comido. Nos dimos la bienvenida a la ciudad comiendo algunas de las delicias de allá. Junto con un mezcal Tobalá, saboreado con sal de gusanito -gusano del agave-, escogí y me deleite con un estofado almendrado, exquisito.
El martes, entre una sesión de trabajo y otra, fuimos a comer en grupo. Compartimos el deleite con moles: Coloradito, verde, negro y estofado, otra vez. De postre, nieve de leche quemada con tuna, blanco y rojo, rojo intenso, camín. Un banquete.
Ayer nos preparamos para el regreso. Fuimos al mercado, cuyo edificio data de 1895 según dice en una de sus fachadas, a proveernos de esas delicias que solo haya allá: Chapulines -pequeños saltamontes guisados al mojo de ajo-, tlayudas -grandes tortillas de maíz-, quesillos -quesos de hebra-, quesos frescos y chocolate, éste recien molido y cuya formula uno puede diseñar con las cantidades de cacao, azucar, almendras y canela como guste. Además café de Pluma Hidalgo, de los mejores del mundo.
Nos trajimos algunos de los sabores de Oaxaca, para alimentar nuestra nostalgia de esa tierra que sigue con una calma solo aparente, pués subyacen conflictos que algún día podrán resolverse en beneficio de las mayorías. Ya se verá.
Hoy recorrimos este museo que está celebrando 50 años. En lo que fue una plantación, basicamente de cultivo de algodón, se recrea la manera de vivir en esta región de Florida a mediados del siglo XIX.
Destaca por un lado la impresionante construcción de un gran cono hueco en su parte superior. Su estructura es de madera y sus paredes de palma. En su interior los apalaches celebraban sus ceremonias religiosas relacionadas con la Tierra.
A fines del siglo XX, quienes colocaron el techo de palma de las construciones son paisanos nuestros, mexicanos de San Luís Potosí, dirigidos por el patrón Silvestre Gallegos con quien conversamos brevemete. Ahora están remplazando el techo de palma del templo católico, de su replica. Parece que cinco siglos no han pasado, sólo que ahora no son los apalaches, sino mexicanos los que hacen el trabajo pesado. Y ya estamos en el siglo XXI.
Por la mañana fuimos a este manantial de agua cristalina. Hicimos un recorrido por el río que se forma a partir de él. El agua surge de un río subterráneo y continúa por la superficie. El agua es fresca.
Anoche llegué a esta ciudad, capital de Florida. Es una ciudad rodeada de bosque. La mancha urbana solo es perceptible en pocas manzanas, todo lo demás, aun cuando hay edificaciones, está protegido por árboles. Pinos, de los que conocemos como ocote, y robles son la mayoría de este bosque inmerso en la ciudad, o, mejor, la ciudad inmersa en él.
En una de las salas del viejo Capitolio, que está acondicionado como museo de la historia de Florida, se muestra el caso de la eleccióm del Presidente en el año 2000, cuando se tuvieron que volver a contar los votos y ahora lo muestran como una lección de democracia.
